馒头出现裂痕

馒头出现裂纹的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑。

馒头表面积太大，膨胀时如果不均匀，会导致裂纹。无论表面积多大，只要面粉发酵均匀，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

醒发湿度低，醒发时间长，容易出现裂纹。

醒发时被风吹了，会导致干皮儿，从而容易开裂。

发酵时间太长或酵母放多了，导致馒头中的二氧化碳太多，面粉支撑不住，之后会裂开。

面团揉得不均匀，表面会有裂纹。

使用了筋力不足的面粉或使用沙质麦磨的面粉，导致面筋少，支撑不住发酵出来的气体，容易开裂。

面粉保存不当、受潮，也会导致馒头开裂。

火太大或蒸制时间过长，导致馒头胚过度发酵，受热过长引起缺水，从而开裂。

蒸制时频繁揭笼盖，使水分散失，表皮产生裂缝。

馒头胚蒸制不及时，被风吹干表皮，也会导致开裂。

面团水分过少，导致面筋不够滋润，变得紧绷，蒸制时易开裂。

揉面时加入过多干面粉，影响面团的湿度和粘性，导致馒头开裂。

兑碱偏多，面筋组织因碱大变脆，蒸制时发酵膨胀后易崩断面筋。

建议

控制发酵时间和酵母用量，避免发酵过度。

揉面要均匀，确保没有气泡和干面。

合理控制蒸制时间和火力，避免过度发酵和缺水。

醒发时注意环境，避免被风吹。

使用高质量的面粉，确保面筋充足。

蒸制时不要频繁揭笼盖，保持水分的稳定。