凉菜毛利算法

凉菜毛利的算法主要涉及到 成本和 售价两个关键数据，通过以下公式进行计算：

毛利率 = （售价 - 成本） ÷ 售价 × 100%

在这个公式中，“成本”是指制作凉菜所消耗的所有原材料、人工费用以及分摊的间接费用的总和。而“售价”则是指顾客购买凉菜时支付的金额。通过这个公式，可以得出凉菜的毛利率，即凉菜的毛利润占售价的百分比。

毛利额 = 售价 - 成本

这个公式用于计算凉菜的毛利润额，即售价减去成本后的金额。

成本计算需考虑原料的净料率和熟制品的出品率

在计算成本时，还需要考虑原料的净料率和熟制品的出品率，以确保成本计算的准确性。

若部分食材未售出，可将其成本记入“管理费用---其他费用”

如果某天购买的食材没有全部销售出去，可以将这部分成本计入会计科目中的“管理费用---其他费用”中。

综合毛利率公式：

成本 = 售价 × （1 - 毛利率）

这个公式可以帮助在已知毛利率的情况下，反推出成本。

通过以上步骤和公式，可以较为准确地计算出凉菜的毛利和毛利率，从而为饭店的财务管理和经营决策提供依据。