卖凉菜必须要有凉菜间吗

卖凉菜 必须要有凉菜间。根据《餐饮服务食品安全操作规范》和多地市场监管局的要求，餐馆要销售凉菜，必须在《食品经营许可证》中有“冷食类食品”这一类目，并且需要设置专门的凉菜间。凉菜间需要满足一系列的要求，包括但不限于：

专人专用：

制作凉菜要有专人负责，避免交叉污染。

专室专用：

凉菜间必须独立设置，与其他厨房操作区域分开。

专用工具：

要有专门的凉菜制作工具，避免使用其他区域的工具。

专门消毒：

凉菜间内要有专门的消毒设施和用品。

专门冷藏：

需要配备冷藏柜，确保食品在适宜的温度下保存。

温度控制：

凉菜间的温度应控制在25度以下，防止食品变质。

设施要求：

凉菜间内要有镜子、帽子、洗手液、非手动洗手设施、专用冰箱等。

二次更衣室：

工作人员在进入凉菜间前需要进行二次更衣和洗手。

紫外线消毒灯：

用于凉菜间的空气消毒。

不满足上述要求的餐馆可能会面临警告、罚款甚至被吊销许可证等处罚。因此，为了合法合规经营，餐馆必须设立符合要求的凉菜间。