金针菇洗了容易烂

金针菇在清洗过程中确实容易烂掉，主要原因有以下几点：

清洗力度过大：

如果清洗时用力过度，金针菇的菌丝和根部容易受到损伤，导致其结构破坏，进而容易腐烂。

水分过多：

清洗后的金针菇如果水分没有完全沥干，在保存过程中容易滋生细菌，导致变质和腐烂。

温度影响：

在高温环境下，金针菇容易滋生细菌和霉菌，导致变质。冬天由于气温较低，金针菇相对容易保存，但夏天高温下金针菇容易腐烂变质。

为了减少金针菇在清洗过程中烂掉的情况，可以采取以下措施：

轻柔清洗：

在清洗金针菇时，应使用清水轻轻冲洗，避免用力过度。可以先将金针菇撕成小瓣，然后轻轻搓洗，最后用流动水冲洗干净。

沥干水分：

清洗后的金针菇应尽量沥干水分，可以使用厨房纸巾轻轻擦拭，或者将金针菇放在通风处晾干，以减少水分对金针菇的影响。

适当保存：

清洗后的金针菇应尽快食用，如果需要保存，可以将沥干水分的金针菇用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存。在低温环境下，可以抑制细菌的生长，延长金针菇的保存时间。

避免焯水：

金针菇本身容易熟，如果焯水时间过长，会导致金针菇变得软烂，影响口感和营养。因此，不建议用水焯金针菇。

通过以上方法，可以有效减少金针菇在清洗过程中烂掉的情况，确保其新鲜度和口感。