茄子炒熟了也很脆吗

茄子在炒熟后通常 不会保持脆脆的口感，而是会变得软嫩。这是因为在炒制过程中，茄子中的水分和淀粉会受热膨胀，导致茄子变软。不过，有几种方法可以使茄子在炒后依然保持一定的脆度：

过油法：

在炒茄子之前，先将茄子放入热油中稍炸，然后再与其他材料同炒。这样可以使茄子表面形成一层脆皮，但内部仍然保持嫩滑。

切丁炒法：

将茄子切成小丁，这样可以扩大受热面积，使其更容易炒熟且保持一定的脆度。炒至茄子丁将油“吐”出来，说明已经炒熟。

腌制法：

在炒茄子之前，先将茄子加盐腌制一会儿，挤出多余的水分。这样可以使茄子在炒时更容易入味，并且不会吸很多油，从而保持嫩滑香软。

综合来看，虽然茄子炒熟后一般会变软，但通过上述方法可以在一定程度上保持其脆度。如果你喜欢脆口的茄子，可以尝试这些方法。