发面里放点牛奶

在发面过程中加入牛奶有以下好处：

提供养分：

牛奶中的蛋白质能为酵母提供养分，促进酵母的活性，从而加快发酵过程。

增加韧性：

牛奶中的蛋白质还能加强面团的筋力，使面团更有韧性，做出的面点不易断裂，馒头有弹性，饺子不破皮，面包更蓬松。

营养丰富：

牛奶本身就是一种营养丰富的饮品，含有高级脂肪、各种蛋白质、维生素和矿物质。在发面时加入牛奶，不仅可以提升面点的营养价值，还能让面点的风味更加浓郁。

加速发酵：

在寒冷的冬天，使用温牛奶发面可以加快发酵速度。将放有面团的面盆放入温水盆中，可以进一步加速发酵过程。

具体操作步骤如下：

1. 将牛奶加热至35度左右（温热状态），可以隔水加热或使用温度计控制温度。

2. 将温牛奶倒入面盆中，加入白糖和酵母，搅拌均匀后盖上保鲜膜，醒发3分钟。

3. 将面粉倒入面盆中，边搅边加入温水，揉成光滑的面团。

4. 可以将蛋清打散，和着温水一起倒入面团中，增加面团的韧性和弹性。

5. 如果需要，可以在和面时加入少许植物油，这样可以使饼皮起酥。

通过以上步骤，你可以制作出更加松软、有弹性且富有奶香味的面点。