凉菜怎么挑

选购凉菜时，可以从以下几个方面进行考虑：

口味选择

了解自己的口味偏好，选择喜欢吃的凉菜种类，如凉拌藕片、凉拌黄瓜、凉拌芹菜、凉拌金针菇、凉拌苦瓜等。

新鲜度

购买新鲜的凉菜，避免购买隔夜的凉菜，因为隔夜的凉菜由于细菌大量增加，亚硝酸盐可能超标。

观察蔬菜是否脆绿，叶子变黄或发蔫的可能是不新鲜的。

土豆的颜色变化不大，时间越长颜色越深，发干或卷曲的肯定是不新鲜的。

卫生状况

制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的，制作前要冲洗干净，最好用开水烫一下，以减少细菌和寄生虫卵。

选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，如番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。

营养均衡

凉菜最好含有一定的淀粉，如蕨根粉、凉粉、糯米藕等，以补充膳食纤维，有利于胃肠健康和营养平衡。

荤凉菜应选择凉性肉类，如鱼、鸭子等生活在水里面的动物。

色泽和造型

选择色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目的凉菜，做到色、香、味、形俱美。

特殊食材处理

对于需要泡发的食材，如木耳、银耳，要闻一闻是否有异味，观察是否有粘液，避免购买变质食材。

对于难清洗的蔬菜，如花菜、圆白菜，可以先用盐水浸泡或焯水后再食用。

对于不太熟的豆角，购买时要注意其口感是否清脆，确保其完全熟透，避免食物中毒。

通过以上几点，可以帮助你选购到新鲜、卫生、美味的凉菜。