羊肠凉菜做法

传统炖煮法

材料：羊肚200克、羊肠200克、羊心100克、羊肉200克、食盐、味精、大葱、生姜、八角、花椒、虾油、芝麻酱、香菜适量。

步骤：

1. 将羊肚、羊肠、羊心、羊肉全部处理好，放入沸水中焯一下去掉血水。

2. 锅里放入清水烧开，放入羊肉、羊肚、羊肠、羊心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂后捞出。

3. 将羊肚、羊心、羊肉、羊肠全部改刀，香菜切末。

提示：炖煮时间越长，口感越软烂，可以根据个人口味调整时间。

辣椒油拌法

材料：羊肠、尖椒、葱头、花椒、姜、蒜、盐、糖、剁椒酱、胡椒、料酒、生抽、味精。

步骤：

1. 羊肠子切段，尖椒、葱头切小块，姜蒜切末。

2. 油热后放入尖椒、葱头过油捞出备用。

3. 锅中留底油，放入花椒爆香捞出，接着放入一大勺剁椒酱，炒出红油。

4. 放入羊肠，放入料酒、少许盐、少许白糖、胡椒、生抽翻炒。