发面味太重

发面味太重通常是因为酵母放多了或者发酵时间过长。以下是一些解决发面味太重的建议：

加入碱面或小苏打：

在发面时加入适量的碱面或小苏打，可以中和酵母的臭味，使蒸出来的馒头更加美味。

加入白糖：

在发面时加入适量的白糖，不仅可以帮助酵母发酵，还能在一定程度上减少酵母的味道。

控制酵母用量：

确保酵母的用量适中，一般一斤面粉放3-5克酵母即可，避免酵母放太多导致发面味过重。

发酵时间控制：

注意观察面团的发酵情况，避免发酵时间过长。如果发酵时间过长，可以尝试将面团冷冻起来，每次发面时用一点做面肥。

重新发面：

如果面团已经发酸，建议重新发面，而不是尝试加入面粉和水重新调和，因为这样可能会导致不均匀发酵，影响馒头的味道。

通过以上方法，可以有效减轻发面味，制作出美味的馒头。