自热米饭为啥没口感了

自热米饭的口感不如传统米饭的原因主要有以下几点：

自热米饭通常是将大米磨成米粉，加水熬成米糊，然后上锅蒸熟烘干，再通过机器将其压制成大米的形状。这个过程中，大米的淀粉、蛋白质、脂肪等结构会发生变化，导致淀粉分子产生自组织现象，出现结晶、粘性下降、分子柔性减弱、凝胶硬度上升等问题，从而影响米的口感。

天然大米的淀粉结构类似砖瓦房，而自热米饭中的米则有点像河边的碎石滩，原有的淀粉结构已经被破坏。此外，大米的香气一般集合在糙米层和稻壳中，当其被过度加工成精米后，这些物质便会有所损失，导致自热米饭的香味不如天然大米。

为了还原大米本来的口感，有些品牌在再制大米中添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等成分。虽然这些添加剂可以改善口感，但无法完全替代天然大米的口感和香味。

天然大米呈不透明或半透明的白色，米粒上会留下胚芽脱落的缺口，而再制大米通过机器统一成型，两头都是圆的。其生产过程中的高温导致大米中淀粉凝胶化，呈现多孔透明状态，加上后续的抛光，使得自热米饭看起来亮晶晶的，但口感较硬，缺乏天然大米的嚼劲。

自热米饭在加热过程中，有时会出现加热不均匀的情况，导致米粒偶尔出现夹生口感，进一步影响食用体验。

综上所述，自热米饭的口感不如传统米饭主要是由于其加工过程、维生素和香气的损失、添加剂的使用、外观和结构的差异以及加热不均匀等原因所致。如果需要更好的口感体验，可以考虑选择添加更多天然成分的品牌或尝试其他类型的速食产品。