夏天面条怎么做不发硬呢

要煮出既不粘连又筋道的面条，可以遵循以下步骤：

在锅里放入小半锅的冷水，大火煮至锅底微微冒泡时，再放入面条。这样可以避免面条因水温过高而变粘。

水开后，先加入一小碗冷水，再放入一小勺盐。用筷子搅拌后再盖上盖子继续煮开。这样能增加底味，同时防止面条粘锅。

煮面条时不要用大火，因为挂面本身很干，大火会使水太热，面条表面易形成粘膜硬心。应在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

煮好的面条放入凉白开中浸泡一下，过一遍凉水，即“过水”。这样做可以使面条不容易坨在一起，吃起来更加有韧性。

煮面条时，水的量要适中。水量太少，面条容易粘在一起；水量太多，则会让面条香味被稀释。通常，按每100克面条加1升水的比例来准备。

在水还没有完全沸腾时就放入面条，可以避免面条表面迅速煮熟而内部还没完全熟透，从而使面条煮出来更加均匀，口感更加筋道。