炖汤油乳化了
炖汤时油乳化的现象是很常见的，这是由于在长时间的熬制过程中，食用油和肉中的脂肪组织被分解成细小颗粒，再通过卵磷脂和一些蛋白质的乳化作用，最终形成水包油的乳化液。这种乳化液使得汤色变白，但并不意味着汤的营养价值更高。
虽然油脂乳化可以使汤看起来更加浓郁，但长时间熬制的肉汤中油脂及嘌呤的含量也很高，长期饮用可能增加肥胖和高尿酸血症的风险。因此，建议在煲汤时不要熬制过久，并在汤成后去掉浮油，以减少脂肪的摄入。
如果你喜欢汤色乳白的效果，可以采用以下方法：
小火慢炖：
用小火来煲汤，汤成之后再把浮油去掉，这样可以减少脂肪的含量，得到脂肪含量极低的清汤。
撇油：
可以用勺子直接把浮油撇出来，或者将汤放在冷藏室，让油脂半凝固后刮出来。
总之，炖汤时油乳化是正常现象，但为了健康考虑，应适量摄入脂肪，避免长时间熬制。