去皮莲藕怎么不黑

要防止去皮莲藕发黑，可以采取以下几种方法：

用金属丝的清洁球擦鲜藕，能够擦得又快又薄，连小凹处都可以擦到，去完皮的藕还可以保持原来形状，既白又圆。但擦前应该先用水将藕冲湿。

切莲藕的时候，避免直接用铁刀，可以改用不锈钢的刀。炒菜的时候，也不要直接用铁锅，可以改用不锈钢的锅。

将莲藕焯水后捞出，立即用凉水进行冲洗。这样做的目的是，先通过焯水，高温将其表面的多酚类物质破坏，然后再用水将其冲洗掉，从而避免莲藕表面发生氧化变色。

莲藕去皮切片后，将其放入酸性的水中浸泡。可以在水里加点醋，或者是挤点柠檬汁进去，这样都可以避免莲藕因氧化而变黑。或者，在泡莲藕的清水里加点盐，也可以阻断莲藕与空气中的氧气接触。

焯水时，可以在锅里加点食盐，同时滴一滴食用油进去。这样焯水之后的莲藕，也不会发黑，并且还会白净透亮，更加好看。

去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时放入清水中浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑。

储存莲藕时，可以使用不锈钢容器或陶瓷容器，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁元素容易与莲藕中的多酚类物质发生反应，使莲藕变黑。

通过以上方法，可以有效防止去皮莲藕发黑，使其保持洁白如玉的外观。