茄子鸡蛋豆腐肉馅饺子

茄子鸡蛋豆腐肉馅饺子的制作步骤如下：

准备食材

茄子2个

豆腐1块

鸡蛋2个

大蒜4片

葱20克

猪肉2斤（可根据个人口味选择是否使用）

盐、鸡精、十三香、葱姜大料水、料油、芝麻香油适量

茄子处理

茄子洗净后切掉根部，用削皮器削去外皮。

茄子切丁，加入少许盐静置，再把茄子的水挤出来备用。

肉馅调制

选用三分肥七分瘦的前腿肉，将猪肉改刀切成薄片，再切成长条状，放入绞肉机中绞成肉馅。若有时间，用刀剁成肉馅口感会更好，肉馅不要绞得太碎，保留一些颗粒感吃起来更有嚼劲。

将绞好的肉馅倒入一个大点的盆中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

加入葱姜大料水（约4两，根据肉馅吸水性调整），料油1勺，搅拌均匀。