肉末茄子需要过油吗

肉末茄子 不需要过油。以下是一些关键点：

茄子切条后，用盐腌制10分钟，然后清水冲洗，拧干水分。这样可以杀出茄子中的多余水分，减少吸油量。

热锅后加少许油，放入肉末煸炒至香味四溢，再加入葱姜蒜和豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后调入生抽、蚝油、白糖提鲜，快速翻炒均匀，倒入处理好的茄子，大火翻炒2分钟即可出锅。

另一种方法是茄子切条后，直接放入蒸锅中蒸熟，然后取出晾凉备用。接着，锅中倒油烧热，放入肉末煸炒，加入黄豆酱、茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽，最后盛出即可。

通过以上方法，可以制作出既健康又美味的肉末茄子，而且无需过油，既节省油又保留了茄子的原汁原味。