用曲发面的馍为啥会裂开
曲发面的馍裂开的原因可能有以下几点：
发酵过度 ：面团发酵时间过长或酵母放得太多，导致馒头内部产生过多的二氧化碳，使面粉支撑不住，从而裂开。面团筋力不足：
使用的面粉筋力不足或使用的是沙质麦磨的面粉，导致面筋少，无法有效支撑发酵产生的气体，从而裂开。
和面不均匀：
面团没有揉匀，局部水分含量和筋度不一致，导致馒头在膨胀过程中不均匀，从而裂开。
烘烤条件不当：
火太大、时间太长或温度过高，导致馒头表面皱皮并裂开。
面团水分不当：
面团太硬或太干，导致在蒸制过程中水分无法均匀分布，产生裂缝。
外部因素：
馒头成型后如果被风吹过，或者蒸笼的屉布透气性差，也会导致馒头裂开。
其他因素：
如馒头中间部分未熟、纯碱用量不当等也会导致馒头裂开。
建议
控制发酵时间和酵母用量，避免发酵过度。
选择筋力好的面粉，确保面团的弹性和支撑力。
揉面要均匀，确保水分和筋度一致。
控制烘烤温度和时间，避免火太大或时间太长。