油炸香肠用什么淀粉最好

油炸香肠时， 绿豆淀粉和红小豆淀粉是最佳选择。这两种淀粉能够使香肠的结构紧密、富有弹性，并且断面光滑，具有半透明感，从而提供良好的口感和外观。虽然其他类型的淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉也可以用于油炸，但它们在口感和质地方面可能不如绿豆淀粉和红小豆淀粉理想。

具体建议如下：

绿豆淀粉：

最佳选择，因其结构紧密，弹性好，适合制作需要高弹性和光滑断面的油炸香肠。

红小豆淀粉：

次优选择，其口感和质地也较为理想，适合用于油炸香肠。

玉米淀粉：

虽然也可以用于油炸，但其结构不如豆类淀粉紧密，弹性较差，通常与其他淀粉混合使用以改善口感。

马铃薯淀粉：

粘结度较高，糊化温度低，适合用于需要高粘度的油炸食品，但颜色灰暗，口感不如豆类淀粉。

小麦淀粉：

适用于需要柔软口感的油炸食物，但油炸后口感可能不如豆类淀粉酥脆。

综合考虑，绿豆淀粉和红小豆淀粉是制作油炸香肠的最佳选择，能够提供理想的口感和外观。如果需要其他类型的淀粉，可以根据具体需求进行选择和搭配。