油炸菜怎么做好吃又省油
要做出好吃又省油的油炸菜，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的油温
对于不挂糊的菜肴，如炸鱼、炸虾，可以将油温升至七成热（约180°C），然后开中火炸。
对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热（约150°C）油温炸至定型，再升至七成热（约180°C）进行复炸。
原料处理
确保食材表面干燥，避免水分进入油锅导致热油飞溅和油脂劣变。
对于某些食材，如土豆，可以先煮或蒸熟后再油炸，以减少油脂吸收。
裹糊技巧
裹糊后再油炸可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。
裹糊材料可以是面粉、玉米淀粉或专门的裹粉，根据个人口味和食材特性选择。