腌制红螃蟹

红螃蟹腌制的方法如下：

用料准备

红蟹 5只（500克）

大蒜（捣成蒜蓉） 14瓣

香菜 5根

白醋（或香醋） 2勺

辣椒 2个

盐 1勺

生抽 5勺

芝麻油 1勺

处理红蟹

将蟹洗净，蟹身切成四块，带夹的蟹脚用刀轻拍出裂痕，便于腌制入味。

蟹壳去掉中间的内脏，洗净。

准备佐料

蒜切成蒜蓉，香菜切小段。

腌制过程

将所有佐料加入蟹块中，拌匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

放入冰箱冷藏2小时后拿出来翻一下，再放入冷藏2小时即可食用。冷藏时间越久越入味。当天就要吃掉，不能隔夜。

小贴士

腌制时，蟹肚子朝上放置，有助于蟹黄集中在蟹盖上，且更容易入味。

卤水一般只用盐加水，比例是一比三。盐一般用粗盐，更纯天然，风味也更佳。水宜用自来水——用煮过的凉白开，腌出来的蟹，味道总有点怪，可能在煮的过程中，无意间也杀死了有益的活性物质。

卤水的比重较大，活蟹会上浮，这也能从侧面验证，自己调配的卤水浓度对不对。卤水的浓度浓一点，没什么问题，毕竟盐就算加得再多，到了一定程度，也不会再溶于水，而盐加少了，害处多多，一是腌的蟹不能入味，而且容易坏。

等加完了卤水，切记卤水一定要没过蟹身，不然蟹容易发臭，蟹壳容易发黑。

在蟹顶压上一小块石头，或一个大盘子，再稍加一点白酒，增香，还能防止蟹发黑。

根据气温不同，天气冷的时候，建议腌制十个小时，天气热的时候，一般六小时就够了。

希望这些步骤能帮助你成功腌制出美味的红螃蟹。