如何做外焦里嫩的排骨汤

要做出外焦里嫩的排骨汤，关键在于选材、预处理、炖煮火候和调味等多个环节。以下是详细的步骤和建议：

选材

优选新鲜的猪小排，肉质细嫩，骨中髓多，是煮汤的上佳之选。

预处理

将排骨斩成适口大小，用清水浸泡30分钟至1小时，期间多次换水，以去除血水和杂质。

冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步能有效去腥增香。

焯水后的排骨捞出，用温水冲洗干净，保持肉质紧致不松散。

炖煮

推荐使用砂锅或炖盅，因其保温性能好，能更好地锁住食材原味。

将处理好的排骨放入锅中，加入足量清水，水量需一次性加足，中途不宜加水，以免影响汤的鲜美。

大火烧开后转小火慢炖，时间至少1.5小时以上，最好是2-3小时，让排骨的精华缓缓释放，融入汤中。

调味

最初只需加入几片姜去腥增香，待汤色渐浓，排骨将熟未熟之时，再适量添加盐，过早加盐会使肉质变老，汤色变暗。

一小把枸杞或红枣，不仅能提升汤品的营养价值，还能增添一抹自然的甘甜。