江米面炸糕必须发面吗

江米面炸糕的制作方法中，发面是一个可选的步骤，但并不是必须的。根据不同的食谱和制作技巧，可以选择是否进行发面。以下是两种不同的制作方法：

1. 发面方法：

将糯米粉与一定比例的白面粉混合，加入干酵母和清水和面。

面团需要醒面一段时间，让酵母发挥作用，使面团膨胀松软。

发面完成后，可以包馅并炸制。

2. 不发面方法：

直接将糯米粉与沸水混合，边加边搅，然后加入泡打粉揉成面团。

醒面一段时间后，可以直接使用。

无论选择哪种方法，关键在于油温控制和炸制技巧，以确保炸糕外皮酥脆，内部松软且不会爆裂。

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