炒菜放盐糖是怎么回事啊
在炒菜时放盐糖有以下几个原因：
调味
盐是基本的调味料，能够提供菜肴的基本咸味，是炒菜时必不可少的成分。
糖能够中和盐的咸味，使菜肴的口感更加平衡和丰富。
糖还可以提鲜，增加菜肴的鲜味。
上色
糖在加热过程中会发生焦糖化反应，产生漂亮的深红色，常用于红烧肉、红烧排骨等菜肴中，使菜肴看起来更加诱人。
糖还可以与酱油、醋等调料结合，增强菜肴的色泽。
促进发酵
在腌制肉类时，糖可以促进胶原蛋白质的膨润，使肉组织变得柔软多汁。
解腻
糖的甜味和盐的咸味结合，可以促进菜肴的鲜味，让炖肉更加香醇浓鲜，并起到解腻的作用。