口味菜调料

口味菜调料种类繁多，以下是一些常见的口味菜调料及其适用菜品：

麻辣味型

麻辣味汁：红油海椒30克、花椒粉20克、红酱油、精盐30克、味精20克、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等。适用于水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾、水煮牛肉、麻婆豆腐等。

红油味汁：红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐20克、姜末20克、五香粉15克等。适用于卤牛肉片、夫妻肺片凉菜等。

酸辣味型

酸辣味汁：醋、胡椒粉、香油、味精、辣椒、盐、酱油、鸡精、老姜等。适用于鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳、酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片、酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

泡椒味型

泡椒味汁：冷菜多用野山椒、花椒、白糖等作料放入特制的坛中制作；热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制。适用于泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔、泡椒双脆、泡椒仔兔、什锦泡菜坛、泡椒凤爪等。

椒麻味型

椒麻味汁：辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成。适用于水煮牛肉、麻婆豆腐等。

其他常见调料

盐：用于最后调味，避免菜色变黑。