蛋糕漏气了

蛋糕漏气的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

翻拌时消泡：

如果使用的是活底蛋糕模具，在倒入蛋糕糊时漏液，很可能是因为翻拌时消泡了，导致蛋糕糊变稀而漏液。建议改善翻拌手法，确保蛋白打到位，翻拌好的蛋糕糊实际上是不会漏底的。

面粉筋度：

外蛋糕表面有气泡可能是因为放入面粉后搅拌时间过长，导致面粉上筋。此外，面粉中有杂质也会导致气泡产生。建议在制作蛋糕之前将面粉过筛，以减少气泡的产生。

蛋白打发程度：

蛋白打发程度不够，或者打发后放置时间过长，导致小泡消失，也会使蛋糕容易漏气。确保蛋白充分打发，并在打发后及时使用，避免长时间放置。

发酵剂过多：

小苏打或泡打粉等发酵剂在释放二氧化碳时会产生气泡，如果产生的气泡过多，需要减少配方中发酵剂的份量。建议第一次减少八分之一茶匙的份量，并在混合所有配料之前，先将干性配料和湿性配料分别混合均匀。

模具问题：

蛋糕模露底了或者是模具本身存在问题，也可能导致漏气。可以使用锡纸包好模具底部，以减少漏气。

操作不当：

在倒入模具进烤箱前，没有震一下模具，也可能导致蛋糕在烘焙过程中漏气。建议在倒入模具后，端起模具离操作台10cm左右，再落下去，以震出气泡。

综上所述，蛋糕漏气的原因多种多样，需要根据具体情况分析并采取相应的解决措施。如果蛋糕已经烤好，建议不要再食用，以免影响健康。