怎样让四川腊肉变香辣
要让四川腊肉变香辣，可以参照以下步骤操作：
准备食材
腊肉：选择一块质量上乘的四川腊肉。
青尖椒：根据个人口味选择合适的辣度。
蒜苗：切成段，用于增加香味。
姜蒜末：用于提味。
干辣椒：根据个人口味选择合适的辣度，切成段。
前期处理
将腊肉在晾晒过程中表面的尘土清洗干净，然后冷水下锅，焯水5-10分钟，煮熟煮软后捞出，放入冷水中浸泡15-30分钟，以去除表面盐分。
切配
腊肉沥干水分后切成硬币大小的薄片，这样切薄一点方便煸炒出油，吃起来就没有那么油腻。
青辣椒切片，蒜苗切成段，姜蒜末和干辣椒备用。
烹饪
热锅热油，油量不要太多，放入腊肉，将肉片大部分的油脂都炒出来，炒至腊肉微卷。
加入姜蒜末和干辣椒，炒出香味。
倒入一勺陈醋、料酒去腥解腻，一勺蚝油提鲜，将腊肉炒匀炒入味后盛出备用。