香辣牛肉腌料

香辣牛肉的腌制配料可以根据个人口味进行调整，但以下是一个常见的配方：

牛肉：

500克，选择牛腱子肉或牛里脊肉，切成薄片或条状。

料酒：

1-2汤匙，用于去腥增香。

生抽：

2-3汤匙，用于调味。

蚝油：

1汤匙，增加鲜味。

白糖：

1汤匙，提味。

盐：

适量，根据个人口味调整。

花椒粉：

1茶匙，增加麻味。

辣椒粉：

1-2茶匙，根据口味调整辣度。

孜然粉：

1茶匙，增加香气。

五香粉：

1/2茶匙，增加复合香味。

姜片：

适量，用于去腥增香。

蒜片：

适量，用于增香。

洋葱：

1个，切丝，用于增加甜味和香气。

芹菜：

1根，切段，用于增加鲜味。

食用油：

适量，用于炒制和封油。

淀粉：

1汤匙，用于抓拌牛肉，使其口感更嫩滑。

小苏打：

少许（可选），有助于牛肉嫩化。

黑胡椒粉：

适量，增加香气和微辣。

香叶：

2-3片，增加香气。

八角：

2-3颗，增加香气。

桂皮：

1小段，增加香气。

干辣椒：

适量，根据口味调整辣度。

花椒籽：

适量，增加麻味。

陈皮：

1小块，增加香气。

肉蔻：

1-2颗，增加香气。

丁香：

2-3颗，增加香气。

清水：

适量，用于卤制牛肉。

腌制步骤：

1. 将牛肉切成适当大小的片或条，放入碗中。

2. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、姜片、蒜片、洋葱丝和芹菜段，用手抓拌均匀，使其充分吸收调料。

3. 加入淀粉继续抓拌，使牛肉表面光滑粘稠。

4. 如果使用小苏打，可以在此时加入，有助于牛肉嫩化。

5. 加入适量食用油，封油，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制2小时左右，让牛肉充分入味并锁住水分。

炒制步骤：

1. 腌制好的牛肉取出，沥干水分。

2. 锅内加入适量油，烧至微微有油烟后转小火，加入花椒、蒜片、姜片、洋葱丝和芹菜段，翻炒出香味。

3. 加入辣椒粉或干辣椒，炒出红油。

4. 倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至牛肉变色。

5. 根据口味加入盐、白糖、生抽等调料，继续翻炒均匀。

6. 最后加入白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

这个配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒、花椒等调料的用量，以达到理想的香辣味道。