木耳要不要

木耳是一种营养丰富的食材，适当食用对身体有益。以下是关于木耳食用的一些建议：

新鲜的木耳含有有毒成分，主要是卟啉的光感物质。人食用后，经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重时甚至可能导致皮肤坏死。因此， 新鲜木耳不建议食用，尤其是刚采摘回来的。如果确实需要食用新鲜木耳，必须确保其没有变质，且妥善保存以避免阳光直射。

干木耳经过暴晒处理，能够分解大部分卟啉。在食用前，干木耳再经水浸泡，剩余卟啉会溶于水，从而对人体无害。因此， 干木耳是较为安全的选择，可以放心食用。干木耳应存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间照射，并且远离气味较重的食物以防串味。

木耳可以煮、炒、凉拌等多种方式食用。为了确保安全和营养， 木耳应煮熟至无粉红色为止，以破坏可能存在的有毒物质并提高消化吸收率。长时间浸泡的木耳可能产生毒素，因此建议泡发的木耳要及时食用，不要存放太久。

木耳富含膳食纤维、微量元素和维生素，对身体有益，但特定人群需注意：

脾胃虚寒、容易腹泻的人应少吃木耳，以免引起胃肠不适。

有凝血功能问题的人，如高血压、高血脂、高血糖患者，食用黑木耳需谨慎，因其抗凝血功能可能增加出血风险。

综上所述，木耳是一种营养丰富的食材，但需根据具体情况选择是否食用以及食用方式。新鲜木耳含有有毒成分，不建议食用；干木耳较为安全，可以放心食用。无论何种木耳，都应确保煮熟后再食用，以保障安全。