肉沫茄子茄子放盐

在制作肉沫茄子时，茄子需要先进行盐腌处理。具体步骤如下：

茄子切条：

将茄子洗净后切成条状。

盐腌：

在茄子条上均匀撒上适量的盐，然后静置10-20分钟，让茄子出水。

冲洗与挤干：

将腌好的茄子条用清水冲洗干净，然后用手挤去多余的水分。

这样处理过的茄子在炒制时不容易吸油，能够保持鲜嫩的口感。

在炒制肉沫茄子时，由于茄子在腌制时已经放了盐，所以炒的时候不需要再额外放盐。如果需要调味，可以根据个人口味适量加入生抽、老抽、蚝油和白糖等调料。

因此， 肉沫茄子在炒制前需要先进行盐腌处理，炒制时则不需要再额外放盐。这样的做法能够确保茄子充分吸收调味料的味道，同时保持菜肴的清淡和鲜美。