猪肉馅放花椒水还是冷水
在调制猪肉馅时，推荐使用 花椒水而不是冷水。花椒水不仅能去腥提鲜，还能增加肉馅的水分，使口感更加滑嫩鲜美。具体做法包括：
准备花椒水：
将花椒粒用开水烫一烫，再滤水得到花椒水。或者用温水泡花椒，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，直到不出汤为止。
使用花椒水：
在调制猪肉馅时，将花椒水拌入肉馅中，可以多次少量添加，并且要随着加入的花椒水沿着一个方向搅打上劲，这样可以使肉馅充分吸收花椒水的香味，去腥的同时，口感也会更鲜嫩多汁。
综上所述，使用花椒水调制猪肉馅能够显著提升肉馅的口感和风味，是推荐的做法。