豆角肉馅变色

豆角肉馅变色通常是因为豆角在炒制过程中受热导致其绿色素分解，从而发生了颜色变化。为了保持豆角的翠绿色，可以采取以下几种方法：

焯水：

将豆角放入沸水中焯水，然后立即放入冷水中过凉，这样可以保持豆角的翠绿色。

加小苏打：

在炒豆角时，可以在锅中加入少许小苏打，这样可以使豆角变色后保持翠绿色。

加油：

在炒豆角时，加入适量的油，可以防止豆角因高温而变色。

快速翻炒：

在炒制豆角和肉馅时，要快速翻炒，使豆角迅速受热，减少颜色变化的时间。

通过以上方法，可以在一定程度上保持豆角在炒制过程中的翠绿色，使其与肉馅搭配更加美观。