怎样做凉菜沾水不粘

要使凉菜在沾水后不粘连，可以采取以下几种方法：

将煮熟的猪皮切成细条后，用冷开水浸两遍。这样做可以让肉皮内部的胶质彻底凝结，同时清洗掉表面的胶质，从而防止粘连。

对于土豆丝等蔬菜，可以先将它们切成细丝，然后放入开水中焯水15秒，迅速捞出后放入冷水中降温。这样可以去除多余的淀粉，防止粘连，并且使蔬菜更加爽脆。

对于粉丝，也可以提前用冷水浸泡，然后焯水15秒后迅速过凉，这样处理后的粉丝口感更加Q弹，不易粘连。

在拌制凉菜时，最后加入盐，这样可以防止食材出水，从而避免粘连。

适当的放醋可以使食材变得更加脆嫩，同时也有助于防止粘连。

凉拌菜最后淋上香油或橄榄油，可以迅速食用，这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，从而在一定程度上减少油脂摄入，并且防止粘连。

凉菜中的食材应该切得比热炒的稍厚一点，这样口感会更脆嫩，不易出水，从而防止粘连。

通过以上方法，可以有效地防止凉菜在沾水后粘连，使凉拌菜更加美味可口。