病人开胃凉菜
莲藕
生藕：性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用，适合热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。
熟藕：性温，能促进食欲，补脾、养胃、滋阴，富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量丰富，有利于接收，能显明的补益气血，提高人体免疫力。
芹菜
凉拌芹菜：有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效，适合做凉拌菜，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。
香菜
香菜拌豆腐、 香菜拌海蜇丝等：香菜有散热解表、健胃健脾等功效，适合做凉拌菜的配菜，能增色增味，还能给营养加分。
土豆
凉拌土豆丝：酸辣爽口，搭配清脆的口感，绝对让人停不下来。选用新鲜的土豆切成细丝，焯水至断生后过凉，配以蒜末、辣椒油、香醋、生抽等调料拌匀，最后撒上香菜点缀。
金针菇
凉拌金针菇：金针菇含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，助消化。准备金针菇、黄瓜、胡萝卜、辣椒酱、蒜瓣、香葱、香菜、食盐、生抽、香醋、香油等调料拌匀即可。
黄瓜
凉拌黄瓜：清新脆爽，制作简便，堪称凉菜界的“入门款”。拍黄瓜的关键在于力道，拍得恰到好处才能激发它的清香。加上花生米、香菜，再淋上由蒜末、辣椒油、生抽、醋、糖调制的灵魂酱汁，一拌即成。
鸡胗
凉拌鸡胗：麻辣鲜香，肉质爽滑，一口一个特别过瘾。鸡胗焯水煮熟后切片，加入生抽、香醋、蚝油、蒜末等调料，再撒上香菜拌匀。