红烧肉去皮炒

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于肥而不腻、入口即化。在制作红烧肉时， 不需要去皮。带皮的五花肉在烹饪过程中能够保持肉质的鲜嫩和口感的丰富性，同时猪皮中含有的胶原蛋白具有极高的营养价值。

准备食材：

选择带皮的五花肉，切成方块状。准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出肉块并沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈深褐色。

煸炒肉块：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。

收汁：

待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，根据个人口味调整盐量，大火收汁至汤汁粘稠即可。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱全的红烧肉，享受美食带来的愉悦。