乡下红烧肉教程

乡下红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是几种不同的乡下红烧肉做法，供您参考：

1. 经典做法

食材:

五花肉：500克

大料、桂皮、花椒：各适量

葱、姜、蒜：适量

酱油、味精：各适量

糖、盐：各适量

步骤:

1. 五花肉切块，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸至外表金黄，捞出备用。

2. 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，加入大蒜（略拍，去皮，整个放入），煸炒至出香味，然后放糖（冰糖或白糖），倒入酱油（最好用老抽，便于上色），动作要快，不然糖会糊。

3. 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好），加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

2. 简易做法

食材:

五花肉：500克

葱、姜、料酒、食用油、冰糖、生抽、蚝油、盐、八角：适量

步骤:

1. 五花肉切成大块，放入清水里清洗干净，锅中加水，把切好洗净的肉放进来，加入葱、姜、料酒焯水，煮开后把肉捞到冷水里洗掉表面的细浮沫，沥干水备用。

2. 锅里加少许油，加几粒冰糖炒糖色，小火炒至冒黄色泡泡即可（不喜欢的可以省略这一步骤），把肉倒入锅中翻炒让肉均匀上色，然后加入生抽、蚝油、盐炒匀，炒2分钟左右。