炒菜炒糊了怎么补救

炒菜炒糊了可以采取以下几种方法补救：

最重要的是要热锅凉油，但不要把锅烧红了再放油。这样可以避免因油温过高而导致的糊锅现象。

大火烹制时容易糊锅，生手最好选择小火或微火烹调食物。但火不要太小，以免食物出汤影响口味和外观。

如果放油太少导致糊锅，可以在不影响口感的情况下多放点油，并使油均匀附着在锅壁，防止糊锅。

一旦发现菜糊了，首先要做的就是立即关火，以免糊得更加严重。然后根据糊锅的程度采取相应措施。

如果糊底不严重，可以尝试将糊底刮掉，然后继续烹饪。如果糊底较严重，可以将糊底刮掉，然后将菜肴转移到另一个锅中继续烹饪。

对于糊得比较严重的菜肴，可以将其放入冷水中浸泡一段时间，然后再重新烹饪。这样可以去除糊味，并使菜肴更加爽脆可口。

可以尝试添加一些调味料如酱油、醋、糖等来掩盖菜肴中的糊味，增加口感和味道。

将小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，盖上锅盖，十多分钟后揭开锅盖，焦味即可消失。

当饭菜串烟时，把一根葱插入锅里，再盖上锅盖，过一会儿，串烟味就会消除。也可以将烧糊的菜倒入另一个干净的锅中，蒙上一块餐巾，撒上盐，再放火上烧一会儿，糊味即可除去。

倒入少许白醋或与小苏打和水混合，盖盖放置一段时间后刷洗干净。

这些方法可以根据具体情况选择使用，以达到最佳的补救效果。