炒菜好危险

炒菜确实存在一些潜在的危险，主要涉及油温控制、油烟排放、锅具清洁和烹饪习惯等方面。以下是一些具体的危险点及建议：

危险：油温过高会导致食物中的蛋白质、脂肪等发生异变，产生致癌物质，如苯并芘。同时，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素。

建议：控制油温在150℃~180℃左右，使用热锅冷油的方法，避免油冒烟后再下锅。

危险：炒菜过程中会产生大量有害气体和有毒物质，吸入后对身体健康危害很大，尤其是有呼吸系统疾病的人。

建议：炒菜时尽量保持厨房通风，炒完菜后继续开启油烟机3~5分钟，确保有害气体完全排出。

危险：炒完菜后不刷锅接着炒，锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时可能产生致癌物质。

建议：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，避免上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

危险：

油冒烟时才下锅：这种做法会导致油温过高，产生致癌物质。