芋头饺子裂

芋头饺子裂的原因可能有以下几点：

面皮劲道不足：

面皮揉碾时间不够，导致面皮松散，容易开裂。

介质缺少或粘性不足：

面皮中掺入的介质（如芋头、玉米面等）缺少或者没有粘性，或者粘性介质掺入过多，导致面皮容易开裂。

面皮湿度不够：

面皮湿度不足，即面皮过干，也容易导致开裂。

芋头处理不当：

芋头在制作过程中可能加了太多的木薯粉，导致面团干燥，粘度低，容易开裂。

为了改善芋头饺子裂的问题，可以采取以下措施：

增加面皮劲道：

把面皮反复多次揉碾，使得面皮起劲道后再用。

调整介质用量：

减少面皮中掺入的介质用量，如芋头掺少一点，揉时间长一些，或者加入少量面粉和水进行重新揉制。

调整面皮湿度：

面皮湿度不足时，可加入少量温水进行二次揉制，然后放置容器中饧上十分钟后再进行后序加工。

选择合适的芋头：

选用粉糯的芋头，避免使用木薯粉过多，可以在揉面时加一点热水或面粉，帮助芋头和面，使其更粘在一起。

通过以上方法，可以有效减少芋头饺子裂的问题，提高饺子皮的韧性和粘性。