炒菜加醋加酒

炒菜时加醋加酒会使菜变得味香可口，主要原因是 两者在加热条件下发生酯化反应，生成具有香味的酯类物质。具体来说，醋中的乙酸与酒中的乙醇反应，生成乙酸乙酯，这是一种具有香蕉香味的化合物，能够增加菜肴的香气。

此外，炒菜时加酒和醋还有以下好处：

去腥提香：

醋和酒都是去腥的调料，能够去除食材的腥味和异味，同时增添香气。

增加鲜味：

醋具有开胃解腻的功效，能够提升菜肴的口感和风味。

使菜肴更可口：

酯类物质具有香味，能够使菜肴更加美味可口。

因此，在炒菜时适量加入醋和酒，不仅可以提升菜肴的香气和口感，还能增加菜肴的风味和食欲。