炒菜要加什么配料
炒菜时，可以根据不同的菜肴风格和口味选择合适的配料来增加风味和口感。以下是一些常用的炒菜配料及其使用建议：
食盐
使用建议：食盐是炒菜中最基本的调味品，用于增加咸味和提鲜。最好在菜品快出锅前加入，以避免蔬菜出水过多和颜色变黄。
醋
使用建议：醋用于增加酸味和去腥。在爆炒菜肴时，可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入；在长时间炖煮的菜肴中，则最好等到快炖煮好的时候加入。
生抽和老抽
使用建议：生抽颜色较浅，质地清澈透亮，适合提鲜和凉拌；老抽颜色深褐色，质地浓稠，适合红烧肉等需要加深色泽的菜肴。可以在炒菜初期或快熟时加入。
糖
使用建议：糖用于增加甜味和提鲜。在红烧类菜品中，适量的糖能让肉色红亮，味道浓郁醇厚。一般每道菜的用糖量控制在1-3克左右。
辣椒和花椒
使用建议：辣椒和花椒赋予菜肴麻辣口感。根据个人口味调节用量，适合川湘菜系的炒菜。
大蒜、姜片和葱段
使用建议：这些香料具有去腥增香的功效，适合肉类和海鲜的炒制。热锅冷油下入爆香，能瞬间提升菜肴的香味。