炒菜勾芡淀粉
在炒菜时，勾芡通常使用以下几种淀粉：
玉米淀粉
特点：从玉米粒中提取，白色微带淡黄色，糊化程度高，稳定性好。
适用场景：适合快炒类菜肴和羹汤类菜肴，能迅速溶解于水，形成均匀透明的芡汁，使菜肴看上去更加有食欲，口感也更加滑嫩。
土豆淀粉
特点：颗粒较大，吸水性强，能在水中形成更加黏稠的芡汁，即使在高温下长时间加热，其黏度也能保持稳定。
适用场景：适合需要较高黏性和长时间保温或复热的菜肴，如浓汤、炖菜等，使汤汁更加浓稠，确保芡汁的稳定与黏稠。
红薯淀粉
特点：颗粒较大，颜色暗沉，黏性较强，耐高温，但透明度较低。
适用场景：一般用于煎炸食物，裹在食材表面，使口感更酥脆，但由于颜色暗沉，不太适合勾芡。