红烧肉炒糖避免糊

红烧肉炒糖色时避免糊的技巧如下：

控制火候

炒糖色时一定要用小火，大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

在糖色炒至深棕色后，应关火继续用余热翻炒，使糖色炒至红亮而不糊。

不停翻炒

炒糖色过程中要不断用铲子翻炒，确保糖受热均匀，这样既能快速融化糖也不会糊锅。

在糖色即将炒好时，要特别关注糖色的状态，一旦出现冒泡现象，应立即进行下一步操作，否则容易炒糊。

及时加水

在糖色炒至一定程度后，需要加入适量的开水，并且要搅拌均匀。注意加入的是开水而非冷水，否则糖色容易凝固，需要重新炒。

使用油或水

炒糖色时可以使用油或水，但用油相对难以把握，容易炒糊。对于新手来说，可以先采用水来慢慢熬糖，这样更容易控制火候，避免糖炒糊。

加入调料

在炒糖色时，可以加入一些调料如八角、桂皮、香叶等，以增加香味。这些调料在炸香后与五花肉一起翻炒，可以使红烧肉的味道更加浓郁。