腊肉杀年猪

杀年猪和制作腊肉是中国南方地区，特别是湖北、四川、贵州等地的传统习俗。这个习俗不仅是对丰收的庆祝，也是迎接新年的重要仪式。

杀年猪的流程

农户们会挑选一个黄道吉日进行杀年猪，这通常涉及到请阴阳先生或者风水大师来选定一个适宜的日子。

在杀猪前一天，主人家会准备好所需的水、柴草、锅台等，并请好杀猪匠和帮忙的村民。

杀猪当天，天刚亮，杀猪匠会用铁钩将猪从猪圈中牵出，进行宰杀。这个过程需要迅速且准确，以确保猪血能够顺利流出，避免不必要的痛苦。

在四川和重庆等地，杀年猪前会进行简单的祭祀活动，向天地和猪致谢，感谢自然赐予的丰收。

宰杀后的猪肉会被分割成不同的部位，一部分用于制作当天的“刨汤宴”，另一部分则用于制作腊肉。

制作腊肉的过程

选用新鲜猪肉，用细盐、花椒、八角、陈皮等调料进行腌制，让香料的味道慢慢渗入肉中。腌制时间根据肉的种类和厚度而定，通常需要几天到一周的时间。

腌制好的猪肉会被晾干表面水分，然后挂到熏房或通风处进行风干，使其自然发酵。