洋葱炒肉洋葱不变色

要使洋葱在炒肉时保持不变色，可以采取以下几种方法：

在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀。这样可以有效防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，从而减少变色的可能性。同时，干面粉还能帮助吸收多余的水分，使洋葱在炒制过程中保持干爽。

炒洋葱时，火候不宜过大，中小火慢炒是关键。将洋葱炒至断生即可，过度炒制会导致洋葱失去脆嫩的口感，变得软烂且出水。

铁锅与洋葱发生了反应，所以导致了洋葱发黑。是不影响食用的。洋葱切好后，如果不是马上过油，那就放入清水中，防止氧化，可以有效避免洋葱变黑。

如果可能，可以使用不粘锅或玻璃锅等不会与洋葱中的黄酮素发生反应的锅具来炒菜。

在炒肉时，可以将肉腌制时加入一勺淀粉，这样可以使肉更加嫩滑，同时也有助于保持洋葱的颜色。

综合以上方法，建议在炒洋葱前先蘸点干面粉拌匀，然后控制好火候和时间，避免使用铁锅，以保持洋葱的脆嫩口感和清亮色泽。