清蒸素鱼窍门

清蒸素鱼时，可以遵循以下窍门来确保其口感鲜嫩且不腥不柴：

腌制鱼身：

在鱼身表面打上一字花刀，撒上葱姜、精盐和料酒，腌制5到10分钟。这样可以有效去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜嫩。

鱼盘垫筷子：

在蒸鱼前，在鱼盘上垫上两根筷子，将腌制好的鱼放在筷子上蒸。这样可以使鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩美观。

控制蒸鱼时间：

根据鱼的大小，水开后上锅蒸的时间也会有所不同。例如，2斤半的鱼蒸8分钟，再闷1分钟，鱼肉最为鲜嫩。鱼的个头每增加半斤，蒸的时间也应相应增加2分钟。

鱼皮处理：

刮掉鱼鳞后，用大量食盐在鱼皮上反复揉搓，再用温水冲洗干净。这样可以显著减少鱼腥味。

清理贴骨血：

紧贴在鱼主骨上的鱼血是腥味的主要来源，可以用刷子或手指将其刷下来，再用清水冲洗干净。

蒸锅水开后下锅：

确保蒸锅水开后再将鱼放入，这样能更好地锁住鱼肉中的水分，保持其鲜嫩。

利用锅内余温：

蒸好鱼后，不要立即打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

蒸后淋油：

在鱼蒸好后，将预先备好的调料（如酱油、醋、清油）淋遍鱼身，这样可以增加鱼的鲜味和风味。

通过以上这些窍门，可以大大提高清蒸素鱼的口感和风味，使其成为一道美味佳肴。