如何做出粘牙的馒头面

要做出粘牙的馒头面，可以遵循以下步骤：

发面

在面粉中加入适量的发酵粉（干酵母、保鲜酵母或老面）来发面。

用水和匀，揉至面团不沾手。

将面团放在盆中盖好，放在温暖处进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大，内部充满气泡。

施碱揉面

发好的面团撕成小块，放在面板上，加入适量的食用碱边加边揉。

揉至面团无酸味，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开后如无黄色且鼻闻无酸味，则施碱适合。

制形

将施好的面团揉成圆条，切成方块或圆形馒头。

上屉蒸熟

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，留一定的间隔。

锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，保持水一直处于沸腾状态，蒸的时间根据馒头的大小而定，一般需要蒸1小时。

注意事项

蒸馒头时，水开后不要立即掀开锅盖，应熄火后放5分钟再打开锅盖，以防止馒头粘底和塌陷。

如果使用老面发酵，需要在蒸馒头时加碱，并且建议开水上锅蒸，以避免碱流失。