炒红烧肉用什么水下锅

炒红烧肉时，可以使用冷水或温水下锅。以下是两种常见的方法：

冷水下锅

方法一：将五花肉切成均匀的小块，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和一点料酒，开火煮沸，水开后撇去浮沫，再继续煮2-3分钟，捞出来冲洗干净。这样可以有效去除肉里的腥味，使红烧肉口感更加清爽。

方法二：将五花肉放入淡盐水中浸泡10分钟，淡盐水能有效洗去杂质和脏东西，同时让五花肉更软糯。然后捞出挤干水分，直接下锅炒糖色和炖煮。

方法三：五花肉切小块后，用冷水浸泡30分钟，泡出血水后捞出，用厨房纸巾擦干水分。然后锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成深琥珀色，迅速下入五花肉块，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。接着加入足量开水，没过五花肉的量，大火煮开后转小火炖煮至软烂。

温水下锅

方法一：将五花肉焯水后，用温水冲洗干净，然后锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒出糖色，再将五花肉倒入锅中翻炒，炒到上色后，加生抽、老抽翻炒。然后加入足量开水，没过五花肉的量，大火煮开后转小火炖煮至软烂。最后打开盖子，开大火收汁。

建议

冷水下锅的方法可以更好地去除肉中的血水和腥味，使红烧肉口感更加清爽。

温水下锅则可以在焯水后保持肉的鲜嫩，同时避免因温差过大导致肉质变柴。

根据个人口味和实际情况，可以选择合适的方法进行尝试。