家常红烧肉和毛氏红烧肉

家常红烧肉和毛氏红烧肉都是中国传统的美食，它们在做法和口味上有所不同。

家常红烧肉

家常红烧肉的做法相对简单，适合家庭日常制作。主要材料包括五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽和料酒等。制作步骤如下：

1. 五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮3分钟左右，捞出沥干水分。

2. 锅中放油，加入冰糖，小火炒出糖色，注意不停搅拌，以免糖色烧焦。

3. 将炒好的糖色倒入五花肉块，翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。

4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

5. 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约40 - 50分钟，期间不时翻动一下，以免粘锅。

7. 当肉变得软糯，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

毛氏红烧肉

1. 油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。