红烧肉水没过

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻。虽然有些做法中会先进行焯水处理，但也有不少方法可以不用水来炖煮红烧肉。以下是一种 不用水做红烧肉的做法：

将五花肉切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入适量料酒、葱段和姜片，焯水去除杂质。焯水完成后，将肉块捞出沥干备用。

锅中倒入少许油，小火加热，加入适量白糖，不断搅拌，直到糖融化并呈现金黄的糖色。这个步骤需要耐心，小火慢炒避免糖色过火，影响味道。

将焯过水的五花肉倒入锅中，与糖色充分翻炒，直到每块肉都均匀地裹上糖色，呈现诱人的棕红色。这个步骤不仅可以让五花肉的颜色更漂亮，还能为整道菜增添一层甜润的底味。

接下来，加入葱段、姜片、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒出香味。这些香料能够为红烧肉注入独特的香气，是让红烧肉充满层次感的关键。

加入适量料酒、生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。然后倒入没过肉的开水，煮两分钟后盖上锅盖焖煮大约30分钟。焖煮的过程是五花肉变得软糯入味的关键，记得中途可以观察水量，如果需要加水，请一定加开水。

焖煮30分钟后，打开锅盖，加入适量的糖和盐，挑出锅中的料渣，继续焖煮15分钟，最后撒上一点葱花点缀即可出锅。

这种不用水做红烧肉的方法，通过炒糖色和焖煮的方式，使肉块充分吸收调料的味道，最终达到肥而不腻、入口即化的效果。你可以根据自己的口味进行适当调整，比如增加或减少糖、酱油等调料的用量。