炒青菜不用过油吗为什么

炒青菜是否需要过油，存在不同的观点：

炒青菜时避免焯水和过油，用猛火快炒的方法，就能让青菜保持翠绿不发黑，口感更加脆嫩。

不烹饪青菜的时候尽量不要过油，青菜吃的就是它的清爽，如果太油腻的话就失去了青菜本身的精华。

青菜一般都是清炒，才能品尝到青菜的鲜美。如果用一般的植物油炒，很难炒出香味，应该用猪油。猪油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且猪油的包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。

炒青菜时一定要先沥干水分，否则有水的话会让青菜炒不脆，而且炒制时间也会延长。接下来，锅中加热油，油热后加入青菜，翻炒至青菜稍微变软。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求青菜的清爽口感和原始营养，可以不用过油，直接用猛火快炒。

如果希望青菜更入味且口感更丰富，可以选择用猪油过油后再炒。

因此，炒青菜是否需要过油，取决于个人口味和对菜品口感的追求。如果希望保持青菜的清爽和营养，可以不用过油；如果希望增加青菜的香味和口感，可以选择过油。