老豆腐点法
老豆腐的制作过程包括以下几个步骤：
泡豆子 ：将黄豆浸泡在水中，通常需要浸泡一夜，直到黄豆变软。磨豆浆：
将泡好的黄豆放入磨浆机中磨成豆浆。
过滤豆浆：
将磨好的豆浆通过布袋或滤网过滤，去除豆渣。
煮豆浆：
将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮几分钟，期间要不断搅拌以防糊锅。
点豆腐
卤水点豆腐：
将煮好的豆浆稍微冷却至80-90℃，然后慢慢倒入卤水（或石膏水），边倒边搅拌均匀。卤水的用量要适中，过多会使豆腐变老，过少则不易凝固。
观察凝固情况：在点豆腐的过程中，要仔细观察豆浆的变化，当豆浆开始凝固成豆花状时，停止点入卤水。
压制豆腐：
将凝固好的豆花倒入铺有豆腐布的模具中，上面盖上重物（如石板），放置一段时间，使豆腐进一步凝固和成型。
脱模和切块：
待豆腐完全凝固后，取出模具，将豆腐切成适当大小的块状，即可食用。
小贴士：
选择合适的凝固剂：传统上使用卤水（酸浆水）点豆腐，但也可以使用石膏水作为替代品。卤水点出的豆腐味道更纯正，但出品率较低；石膏水出品率高，但口感较差。
控制点豆腐的速度：点豆腐时要慢慢倒入卤水，并且边倒边搅拌均匀，以便豆浆均匀凝固。